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El azúcar amarillo tiene un color, sabor y aroma característicos, ya que mantiene parte de los colorantes naturales de la caña de azúcar. Por tratarse de un azúcar más húmedo y de fácil disolución, es ideal para las masas donde el contenido de humedad es importante como, por ejemplo, en la repostería regional y tradicional. Este azúcar también da un sabor especial al té, café y caipiriñas.
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